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A história deste magnifico produtor, começa quando Aimé Sabon, regressa do serviço militar, em 1967, e começa por tomar conta das vinhas de seu pai, que na altura vendia a uva à cooperativa da região.
Sempre ambicionou crescer, e em 1973 construiu a sua cave ao mesmo tempo que passava dos 5 ha que detinha, para os 50 ha que detém actualmente.
Os vinhos deste Domaine estão entre os mais requisitados de Chateauneuf du Pape, sendo que nos últimos anos atingiram reconhecimento ímpar, com alguns dos vinhos a atingirem as pontuações máximas por parte da crítica especializada norte-americana, nomeadamente Robert Parker que os considera produtores brilhantes.
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