Com uma aptidão natural comprovada para a produção de vinhos espumantes, a região de Távora-Varosa foi a primeira, em 1989, a ser demarcada para a produção deste género de vinhos. As castas predominantes são a Bical, Cerceal, Fernão Pires, Gouveio e Malvasia Fina nos brancos, e Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional nos tintos.
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