Ainda em 1860, Madame Pommery revelou-se uma grande empreendedora, ao herdar do seu marido os negócios no ramo do champagne, viúva e com 2 filhos pequenos, sem entender do ramo, não se intimidou e tomou o controle da empresa. Ampliou as terras, adquiriu túneis subterrâneos, contruindo um verdadeiro castelo em estilo inglês, diferenciados dos outros produtores numa época em que os champagnes eram sinônimo de luxo e já tinham ganho o gosto da realeza. Em 1874, para atender ao gosto inglês, que considerava os champagnes produzidos até então doces demais, criou o primeiro Champagne Brut, com menos açúcar e revolucionou a maneira de produzir champagne. Hoje em dia são produzidas cerca de 5,5 milhões de garrafas por ano, incluindo todas as linhas da marca.